Анчоусный соус для цезаря. Соус для Цезаря – классический и креативный. Откуда родом Цезарь

Верные спутники заправки для салата «Цезарь» – сырые желтки, оливковое масло, горчица, лимонный сок, вустерширский соус и пармезан.

История появления оригинальной заправки «Цезарь» уже стала легендой, а любая легенда имеет любопытнейшее свойство: ничего не известно до конца, только многочисленные версии. По одной из них, в 1924 году в мексиканском ресторане закончилась закуска.

Случилось это в тот момент, когда в заведении был наплыв клиентов и самый разгар веселья. Владелец ресторана Цезарь Кардини проявил кулинарную смекалку и приготовил блюдо из листьев салата романо, приправив их оливковым маслом, соком свежего лимона, яйцами, сваренными по особому способу, натертым пармезаном, пряностями, сухарями и вустерским соусом.

Все перемешал и выложил на тарелку, смазанную долькой чеснока. Так этот импровизированный салат стал визитной карточкой заведения.

Классическая рецептура соуса для салата «Цезарь»

Можно поиграть с добавками. Например, к салату с рыбой сделать заправку с каперсами и анчоусами, к мясу – с вустерширским соусом и лимонным соком.

Потребуется:

1 небольшой лимон;
1 крупное яйцо;
1 горсть натертого пармезана;
соль по вкусу;
1 щепотка свежемолотого перца;
15 мл вустерширского соуса;
8 г дижонской горчицы;
2 штуки филе анчоуса;
7 штук каперсов;
50 мл охлажденного оливкового масла.

Требуется для готовки: 25 мин. Ценность на 100 г: 250 ккал.

Классический рецепт соуса для салата «Цезарь по шагам:

Первый вариант: миксером взбивается желток, затем в него тонкой струей вливается охлажденное в морозильной камере масло. Постепенно добавляется горчица, измельченные анчоусы, каперсы, свежемолотый перец, соль и тертый пармезан.

Второй вариант: начинается готовка с особой манипуляции – яйцо с тупого края прокалывают, опускают на минутку в кипяток. Разрезают лимон и отжимают из его половинок сок. Разбивают яйцо, удаляют белок, желток приправляют солью, перцем и все взбивают. Не прекращая взбивание, добавляют лимонный сок, сыр, масло и вустерширский соус.

Домашняя кухня: соус «Цезарь» с анчоусами и каперсами

В одном соусе можно запросто смешивать разные вкусы, он от этого только выигрывает. Например, вкус заправки с маслом, лимонным соком, желтком для любителей «Цезаря» не новость, а вот если добавить в нее острые каперсы и филе анчоусов, вкус получится праздничный.

Вам понадобится:

лимон;
чайная ложка консервированных каперсов;
2 штуки филе анчоусов;
30 г измельченного пармезана;
1 желток;
60 мл йогурта;
50 мл оливкового масла;
чайная ложка горчицы с зернами;
щепотка соли.

Необходимое время: 20 мин. В 100 г соуса: 265 ккал.

Способ готовки соуса «Цезарь» в домашних условиях:

Выжать из порезанного на половинки лимона сок;
Приготовить соус: в желток добавить соль, горчицу, взбить венчиком, продолжая процесс, влить йогурт, затем оливковое масло;
Добавив масло влить 30 мл лимонного сока, продолжить взбивание;
Мелко нарезать анчоусы и добавить их в получившуюся массу, положить каперсы, сырную стружку и все перемешать.

Простой рецепт

Перед готовкой надо подержать оливковое масло в морозилке, так оно приобретет необходимую тягучесть.

Вам понадобится:

3 желтка;
3 ст.л. масла рафинированного;
1 ст. л. французской горчицы;
соль и перец;
30 грамм натертого пармезана.

Потребуется на готовку: 20 мин. Соус по калорийности на 100 г: 179 ккал.

Приготовление соуса для «Цезаря»:

Для соуса: в миске слегка взбить миксером яичные желтки с оливковым маслом и специями;
Добавить в миску с яичной смесью горчицу, натертый пармезан, хорошо перемешать.

Салат «Цезарь» по классическому рецепту

Знаменитое блюдо имеет множество вариантов, которые активно используются в кулинарии. Но в классический салат «Цезарь» лучше добавить салат «романо», его вкус прекрасно раскрывается в сочетании с пикантным соусом.

На 4 порции вам понадобится:

3-4 ломтика вчерашнего хлеба;
50 г натертого стружкой пармезана;
немного листьев «Романо»;
0,5 кг белого мяса курицы;
чеснок и соль по вкусу;

Для соуса:

1 яйцо;
30 г пармезана;
5 г дижонской горчицы;
50 мл нерафинированного оливкового масла;
20 мл лимонного сока;
приправы по вкусу.

Требуется время: 25 мин. Порция салата: 315 ккал/100 г.

Как приготовить:

С хлеба срезать корки и порезать мякиш ножом на небольшие кубики;
В разогретой духовке подсушить хлеб, достаточно подержать его несколько минут;
В сковороде на разогретом масле обжарить раздавленную дольку чеснока до золотистого оттенка. Подсушенный в духовке хлеб сбрызнуть этим маслом, приправить, оставить на 5 минут, чтобы пропитался;
Переложить хлеб на противень, поставить в духовой шкаф, разогретый до 180Cº;
Когда сухарики зарумянятся, переложить их на бумажное полотенце, остудить;
Отбить куриное филе, затем обжарить. В охлажденном виде нарезать соломкой;
Приготовить соус: положить в ступку половину дольки чеснока, соль, все растереть в кашу, чтобы не осталось мякоти совсем. Переложить получившуюся массу в большую емкость, добавить сок из четвертинки лимона, пять граммов мягкой дижонской горчицы, сыр и желток. Все взбить до однородности венчиком, в процессе взбивания влить масло. Консистенция соуса должна напоминать жидкий кефир;
Романо помыть, обсушить, порвать или порезать крупно. Смешать в миске салат, мясо, подрумяненные кубики хлеба, полить приготовленной заправкой, сверху посыпать пармезаном.

Вариация блюда для быстрого ужина

Хрустящие салатные листья – это только основа. Дальше вкус салата можно сделать любым. Мы предлагаем добавить копченый бекон.

Требуется:

8 кусочков бекона (копченого);
180 г чиабатты;
450 г запеченного куриного филе;
кочанный салат «Ромэн»;
35 г натертого в виде стружки пармезана;
5 штук анчоусов.

Надо для заправки:

2 штуки анчоусов;
20 г тертого пармезана;
цедра 1 лимона;
45 мл классического йогурта;
55 мл оливкового масла;
по вкусу приправить.

На приготовление требуется время: 25 мин. Ценность в калориях: 299 ккал/100 г.

Как делать:

Обжарить на сковородке ломтики бекона, затем выложить на салфетку;
На этой же сковороде подрумянить нарезанную кубиком чиабатту;
Куриное филе после запекания нарезать кубиком;
Для соуса смешать и немного взбить масло, йогурт, специи, добавить измельченные анчоусы, сыр, цедру, перемешать;
Вымыть салат, затем обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками. Смешать в глубокой чашке нарезанные салатные листья, куриное мясо, бекон, обжаренные сухарики, анчоусы, полить соусом;
Поставить блюдо на стол, посыпать пармезаном.

Хозяйке на заметку

Самые удачные салаты получаются, если:

Использовать не просто сухарики, а обжаренные кубики из чиабатты. Они хорошо впитывает вкус заправки, не раскисают, как обычные из белого хлеба;
Густой соус разбавляют лимонным соком или горячей водой;
Брать в качестве основы для блюда – хорошо охлажденные листья салата «романо»;
Гренки и мясо, перед тем как положить в салат хорошо остудить;
Перед готовкой убедиться, что лимон не горчит.

Еще один рецепт соуса Цезарь от шеф-повара есть в следующем видео.

Салат “Цезарь” полностью оправдывает своё величественное название! Его популярность не знает границ- по всему миру салат “Цезарь” славится своими вкусовыми характеристиками, меню любого уважающего себя ресторана содержит в себе этот изысканный салат со сложным соусом. Не стоит бояться готовить Цезарь в домашних условиях, так как в этом нет ничего сложного. Главное- правильные ингредиенты и соус! Сегодня я покажу вам, как приготовить салат “Цезарь” с анчоусами. Для того, чтобы разнообразить вкус классического салата, “Цезарь” можно каждый раз готовить, дополняя другими подходящими продуктами: курицей, помидорами черри, креветками. Салат “Цезарь” с анчоусами с лёгкостью займёт достойное место на праздничном столе!

Оливковое масло

3 1 / 2 ст. л.

Яйцо куриное

Пармезан

Прованские травы

Перец черный молотый

Салат айсберг

Пармезан

Для приготовления салата “Цезарь” с анчоусами нам понадобятся следующие ингредиенты: салат айсберг, белый хлеб или батон, анчоусы, лимон, сыр пармезан, куриное яйцо, чеснок, оливковое масло, сухие прованские травы, вода, соль, чёрный молотый перец.

Сначала приготовим гренки. Нарезаем белый хлеб или батон кубиками и обжариваем на сковороде с добавлением небольшого количества оливкового масла.

Перекладываем гренки со сковороды на тарелку и отставляем на время в сторону, пусть остывают.

Теперь займёмся приготовлением соуса для “Цезаря”. Важную роль при этом играет подготовка куриного яйца. Помещаем сырое куриное яйцо в миску и заливаем кипятком. Отсчитываем ровно 60 секунд, воду с яйца сливаем и оставляем его остывать на 15 минут. Холодной водой при этом яйцо не заливаем ни в коем случае- никакого ускорения процесса, яйцо должно “дойти” самостоятельно!

Пока яйцо остывает, продолжим приготовления соуса для “Цезаря”. Чеснок чистим и измельчаем. Перекладываем измельчённый чеснок в миску.

Анчоусы также измельчаем и добавляем к чесноку.

Свежевыжатый лимонный сок вливаем в миску с чесноком и анчоусами.

Сюда же вливаем ароматное оливковое масло холодного отжима.

Пармезан натираем на мелкой тёрке, добавляем в миску с ингредиентами соуса.

Для аромата в соус для “Цезаря” всыпаем немного сушеных прованских трав.

И не забываем добавить в соус соль и чёрный молотый перец.

Когда пройдёт 15 минут, на которые было оставлено яйцо, разбиваем его скорлупу и аккуратно выливаем и желток, и белок в миску с ингредиентами соуса. Как можно увидеть по фотографии, яйцо всё ещё жидкое, а белок частично побелел- как раз такое яйцо нам и нужно для того, чтобы приготовить соус для вкуснейшего “Цезаря”.

Вилкой или маленьким венчиком перемешиваем все соединённые ингредиенты соуса. Соус для “Цезаря” готов, дело осталось за малым.

Листья подготовленного к употреблению салата айсберг крупно режем или нарываем руками прямо в большую миску.

Выливаем в листья айсберга соус-заправку.

Всыпаем 2/3 всех гренок. Перемешиваем руками салата так, чтобы каждый листик айсберга был покрыт соусом.

Сразу раскладываем салат “Цезарь” в тарелки, посыпаем оставшимися гренками, украшаем пластинками пармезана.

Салат “Цезарь” с анчоусами готов!

Салат “Цезарь” подаём к столу сразу после приготовления. Ели этого не сделать, он потеряет свой вид и вкус: гренки размокнут, листья айсберга станут увядшими, не аппетитными.

Как видите, в приготовлении “Цезаря” нет ничего сложного. Результат превзойдёт все ожидания- этот салат не зря является одним из самых-самых! Приятного аппетита!

Сегодня лёгкие и диетические заправки для блюд приобретают всё большую популярность среди сторонников здорового питания. Соус Цезарь - это не только прекрасное сопровождение для классического куриного салата, но и очень вкусная составляющая пиццы.

Особенности:

Соус Цезарь был изобретён в США около сотни лет назад во времена «сухого закона» Его создатель, Цезарь Кардини, впервые — на День Независимости — подал одноимённый салат с легендарным соусом в своём ресторане.
Основу заправки составляет вустерский соус, который появился впервые в Англии во второй половине XIX века. Именно этот соус придал салату «Цезарь» оттенок рыбного привкуса.
Несмотря на то, что соус Цезарь был изобретён одновременно со знаменитым рецептом салата с таким же названием, сегодня эту заправку используют для разных вторых блюд. Самое главное, чтобы в состав соуса неизменно входили почти сырые яйца и анчоусы.
К концу приготовления объём соуса «Цезарь» обычно увеличивается в полтора раза.
Если вы сделали заправку в домашних условиях, она должна быть однородной и походить на жидкую сметану. Соус нужно хранить в холодном месте не больше двух дней и перед употреблением взбалтывать.

Традиционный вариант

Если придерживаться классической рецептуры, в домашних условиях приготовить соус «Цезарь» нелегко. Многим может показаться, что ингредиенты слишком сложно купить в магазине. Однако если все же сохранить истинный рецепт неизменным, можно получить заправку, вкус которой превзойдёт все ваши ожидания. Вам потребуется:

2 ч.л. вустерского соуса;
2 сырых яйца;
полстакана масла оливы;
2 зубчика чеснока;
сок половинки лимона.

Настоящий соус «Цезарь» требует очень тщательной подготовки продуктов. Так, яйца не должны быть очень холодными, их нужно согреть до комнатной температуры.

Процесс приготовления:

Яйца следует проколоть иголкой с одной стороны и поместить в кипящую воду всего на минуту, чтобы они были лишь слегка сваренными.
После этого яйца разбиваем в миску, кладём соус и лимонный сок, измельчённый чеснок.
Затем смесь перемешивается, добавляется оливковое масло. Кстати, классический рецепт заправки подразумевает использование или масла не первого отжима, или рафинированного. В противном случае вкусовые ноты соуса будут перебиты.
Масло нужно добавлять постепенно и при этом не прекращать перемешивать массу.
Затем вы можете добавить по вкусу соль, перец, различные травы и специи. (Лимонный сок, кстати, можно заменить на винный уксус).

Теперь классический соус с гордым названием «Цезарь» завершён!

Соус с майонезом

Рецепт соуса «Цезарь» на основе домашнего майонеза нравится многим современным кулинарам. Дело в том, что состав такой заправки более простой, но при этом вкус максимально близок к классическому. Это возможно благодаря яйцам, входящим в состав традиционного майонеза. Итак, необходимо взять:

200 мл майонеза;
2 ч.л. вустерского соуса;
зубчик чеснока;
сок половинки лимона;
молотый перец.

Процесс приготовления:

Начнём с того, что при желании вы можете самостоятельно приготовить оригинальный майонез в домашних условиях. Для этого нужно взять один яичный желток, 350 мл подсолнечного масла, ложку сока лимона и соль. Что касается вустерского соуса, то многие предпочитают заменить его столовой ложкой анчоусов, но найти их удаётся не всегда.

Для начала нужно раздавить чеснок и смешать в блендере майонез, соус, лимонный сок и перец. Если вы используете анчоусы, то их добавляют вместе с чесноком в последнюю очередь, а затем превращают заправку в однородную массу.
Если вы хотите слегка смягчить привкус анчоусов, в рецепт можно включить немного мёда. Очень часто соус «Цезарь» с майонезом имеет в составе тёртый сыр «Пармезан». Стоит отметить, что этот ингредиент используется преимущественно для заправки легендарного салата «Цезарь» с курицей.

Если вам хочется, чтобы заправка вышла менее калорийной и напоминающей крем, попробуйте сделать соус «Цезарь» на основе йогурта или сметаны.

Рецепт без анчоусов

Готовить соус «Цезарь» с анчоусами нравится далеко не всем хозяйкам. Вкус получается насыщенным, но весьма специфичным, к тому же найти этот продукт можно не во всех магазинах. То же самое касается и вустерского соуса. Однако существует и другая рецептура смеси для вторых блюд. Нужно взять:

2 яйца;
лимонный сок;
полстакана оливкового масла;
2 ст.л. «Пармезана»;
2 ч.л. горчицы (лучше брать французскую);
2 зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

Варим яйца по особому методу, как и в классическом рецепте. Затем разбиваем их в миску, добавляем лимонный сок и взбиваем.
Добавляем сыр, горчицу и чеснок.
После тщательного взбивания постепенно вливаем масло. Обратите внимание, что для этого рецепта не подойдёт зерновая горчица, а также горчица «Русская».

Вкус смеси в таком случае выйдет слишком резким и ядрёным. Вместо французской можно брать американскую горчицу или бутербродную. Соус «Цезарь» на основе горчицы хранится так же, как и традиционная заправка.

Быстрый соус

Отличную заправку «Цезарь» можно сделать из готовых составляющих, чтобы не тратить время на поиск ингредиентов в магазине и существенно сэкономить свои силы. Необходимо взять:

150 г чесночного соуса;
1 ст.л. соевого соуса;
упаковку приправы для салата «Цезарь».

Процесс приготовления:

Смешайте все ингредиенты и постарайтесь добиться максимальной однородности полученной смеси. Можно смело подавать эту простую заправку к самым разным вторым блюдам.

Кстати, если некогда готовить соусы для куриного Цезаря или салат с морепродуктами, можно купить полностью готовый продукт. Так, готовая заправка для «Цезаря» от Хайнц состоит из натуральных растительных масел и содержит все необходимые ингредиенты без каких-либо консервантов.

Для салата

Сегодня в Интернете представлены самые разные фото с рецептами легендарного салата «Цезарь». Он может быть сделан на основе куриного филе, с копчёной курицей или морепродуктами. В любом случае традиционный рецепт подойдёт для заправки лучше всего. Но если вустерского соуса нет, можно попробовать сделать что-то новое. Возьмите следующие ингредиенты:

2 яичных желтка;
2 ч.л. горчицы;
100 мл масла оливы;
50 г сыра «Пармезан»;
50 мл сухого белого вина;
зубчик чеснока;
сок лимона.

Процесс приготовления:

Смешайте с помощью блендера все ингредиенты, кроме масла и сыра.
Оливковое масло вливается в смесь тоненькой струйкой позже, после достижения полной однородности. Затем засыпают тёртый «Пармезан» и перемешивают.
Горчица в данном рецепте отлично заменяет вустерский соус, но вы можете воспользоваться майонезом, чтобы салат «Цезарь» с курицей был более нежным.
Если в процессе приготовления вы используете измельчённые анчоусы, то лучше всего эту заправку добавлять в салат с креветками.

Для пиццы

Соус «Цезарь» является отличной заправкой для пиццы. Интересно, что американская рецептура и итальянское блюдо сочетаются очень хорошо, к тому же делать смесь можно с разным составом. Вам потребуется:

1 ст.л. горчицы (дижонской);
1 яичный желток;
3-4 анчоуса;
ложка измельчённого чеснока;
1 ч.л. сока лимона;
2 ст.л. уксуса (можно винного);
1 ч.л. вустерского соуса;
стакан оливкового масла;
полстакана свежего «Пармезана».

Процесс приготовления:

Смешайте миксером все ингредиенты, кроме масла.
Его добавляйте по каплям, не переставляя мешать смесь.
В итоге должен получиться светлый и густой соус для пиццы.
Также можно в такую заправку добавлять разные специи и даже каперсы, ведь вкус пиццы должен быть насыщенным и запоминающимся. Главное, старайтесь перемешивать всю массу, а не взбивайте её, нарушая целостность.

Многим известен салат цезарь, который можно найти практически во всех ресторанах. Существует мнение, что соус для салата цезарь изначально готовили с анчоусами. Это миф, потому как настоящую заправку делали из яиц, пряностей, лимонного сока и вустерского соуса. Но есть множество любителей именно такого варианта соуса – с кусочками анчоусов.
Если вы решили приготовить салат цезарь, то самый вкусный рецепт можно найти в сегодняшней подборке рецептов.

Возможно вас также заинтересуют и другие варианты приготовления салата: или .

Наиболее простой состав салата под анчоусным соусом. Готовится очень быстро, в результате получается вкусное, малокалорийное, но при этом полезное блюдо.

Ингредиенты салат цезарь:

салат сорта Ромэн - 2 вилка;
сыр мягкого сорта (Тофу, Адыгейский) - 300 гр;
белый пористый хлеб - 4 ломтя;
мелкозернистая соль - 30 гр;
порошок луковый - 25 гр;
порошок чесночный - 25гр;
оливковое масло - 50 мл.

Для салатного соуса:

сыр Пармезан - 200 гр;
готовый лимонный сок - 50 мл;
домашний майонез - 70 мл;
филе соленых анчоусов - 4 шт;
оливковое масло - 140 мл;
чеснок - 3 крупных зубка;
перец - 10 гр.

Салат цезарь – как приготовить:

Листья салата разобрать и тщательно промыть. Просушить с помощью полотенца. Рекомендуется использовать именно сорт Ромэн.
Подготовить сухарики, они же гренки: ломтики хлеба аккуратно обрезать от корки, разделить на 6-8 кубиков. Взять пергамент, расстелить его на противень, на котором будут сушиться кириешки.
Разложить хлебные кубики, слегка присыпать солью, луковым и чесночным порошком, сбрызнуть равномерно маслицем, чтобы на всех сухарях впоследствии получилась легкая, золотистая, хрустящая корочка. Разогреть духовой шкаф и отправить противень в него на 10-12 минуток.
Соус готовится в считанные минуты: сыр мелко натереть, рыбное филе тщательно промыть и высушить на бумажных полотенцах, после чего нарезать меленьким кубиком; зубки очистить от шелухи и пропустить через пресс.
В небольшую миску выложить филе, сырную стружку, сок лимона, масло, майонез домашнего приготовления, пряности, взбить погружным блендером до однородности.
Мягкий сыр нарезать небольшими тонкими слайсами.
Собрать салатик: нарвать руками листья Ромэна, выложить мягкий сыр, полить соусом, посыпать сухарями и немедленно кушать.

Салат и соус цезарь в домашних условиях

Салат с более ярким по вкусу соусом. Если надоел классический вариант блюда, можно попробовать подать угощение под такой заправкой.

Список продуктов:

салат Ромэн - 1 кг;
куриное яйцо - 4 шт;
хлеб пшеничный - 2 ломтя;
хлеб ржаной - 2 ломтя;
сыр Адыгейский - 200 гр;
соль мелкая - 60 гр.

Соус с анчоусами для салата цезарь – понадобится:

яйцо - 1 шт;
чесночина - 2 средних зубка;
французская зернистая горчица - 1/2 чайн. л.;
оливковое масло - 1/2 стак.;
сок лимона - 1/2 фрукта;
слабосоленые анчоусы - 4 тушки.

Рецепт соуса к салату цезарь:

Сначала нужно заготовить заправку. В классическом соусе используется слегка приваренное яйцо. Готовится оно так: яйцо заранее достать из холодильника (минимум за полчаса), чтобы оно стало комнатной температуры.
Через полчаса приготовить кипяток, проколоть в “носике” и опустить яйцо в кипяток на пару минут.
После короткого проваривания вынуть яйцо и охладить. Аккуратно разбить с одной стороны и вычистить чайной ложкой содержимое в емкость для соуса.
Тушки анчоуса прополоснуть и мелко измельчить ножом. Добавить к яйцу. Туда же добавить все оставшиеся для соуса необходимые ингредиенты. Смешать погружным блендером.
Сделать сухарики. Лучше всего для этого подойдет вчерашний, а лучше позавчерашний хлебушек –
сухари можно будет сделать небольшими кубиками, при этом они не будут крошиться. Интересно сочетаются два вида хлеба - из пшеничной и ржаной муки. Взять по два ломтика разного хлеба, нарезать небольшими кубиками (не более 1 см), и обжарить на сковороде без использования масла, постоянно помешивая, пока не появится золотистый оттенок.
Отварить яйца куриные в течение 10 минут в кипятке. Больше варить не рекомендуется, так как желток может приобрести синеватый оттенок. На вкусе блюда это никак не отразится, но смотрится не очень красиво.
Ополоснуть в холодной воде салатные листки и оставить на некоторое время в дуршлаге, чтобы стекла жидкость.
Тем временем остудить яйца, почистить и нарезать.
Сыр нарезать прямоугольниками.
Салатные листки мелко порвать руками, выложить в салатник, сверху - сыр, заправку, посолить и перемешать, а перед подачей обсыпать сухарями.

Салат цезарь с быстрым анчоусным соусом

Если гости уже на пороге, а на стол практически нечего поставить, быстрый рецепт цезаря будет очень кстати. По правилам приготовления настоящего цезаря, майонез не допустим в заправке, но, как известно, если очень хочется – то можно и немного поэкспериментировать.

Что входит в состав салата цезарь:

2 пучка салатных листков;
200 гр подкопченного твердого сыра;
8 перепелиных яиц;
100 гр готовых чесночных сухарей;
8 помидорок черри.

Для анчоусной заправки:

150 мл легкого майонеза;
2 стол. л. сока лимона;
2 зубка чесночка;
4 средних слабосоленых анчоуса.

Рецепт заправки для салата цезарь:

Прополоснуть салатные листки и черри, дать просушиться.
Тем временем приготовить соус: добавить в чашу блендера майонез, лимонный сок, взбить в течение 1 минутки.
Почистить зубки чеснока, продавить прессом, выложить в чашу с соусной заготовкой.
Измельчить рыбные тушки и также выложить в будущий соус. Взбить все вместе блендером еще 1-2 минуты. Анчоусный соус готов.
Отварить перепелиные яйца в течение 3-5 минут в кипящей воде. Остудить и почистить.
Сыр нарезать кубиком.
Измельчить салатные листочки руками, сверху нарезать пополам помидорки, посыпать сыром, полить заправкой, посыпать сухарями и украсить четвертинками или половинками перепелиных яиц.

Салат цезарь с анчоусным соусом и креветками

Анчоусная заправка, как правило, лучше всего сочетается с рыбой и морепродуктами. Так и в данном рецепте салат готовится с креветками и заправляется специальным соусом.

Что надо для салата цезарь:

большой вилок салата;
200 гр сыра Пармезан;
400 гр королевских (или обычных) креветок;
8 штук черри;
50 гр соли;
50 гр сливочного масла;
4 яйца.

Для заправки цезарь:

2 зубка чесночка;
2 яйца;
200 мл оливкового масла;
1/2 чайн.л. обычной горчицы;
3 тушки анчоусов;
половинка лимона.

Процесс готовки:

Приготовить соус: в блендер разбить яйца, накрошить анчоусы, выжать сок из половинки лимона, добавить остальные ингредиенты, тщательно взбить до однородности.
Очистить креветки, хорошенько прополоснуть, оставить в дуршлаге, чтобы излишки жидкости стекли. Отварить тушки в подсоленном кипятке в течение 1-2 минут, после обжарить на сковороде 2-3 минуты.
Пармезан натереть на терке.
Салат прополоснуть и обсушить.
На дно салатника порвать листья зелени, сверху выложить креветки, полить соусом и присыпать сыром. Украсить четвертинками черри и маслинами по вкусу.

Для вас мы также собрали и другие интересные варианты приготовления данного салата, например, и .

Если салатные листочки слегка увяли, залейте холодной водой на полчаса, и они снова станут упругими и хрустящими. Традиционно используют салатные листочки сорта Ромэн, но можно заменить на обычный доступный салат или, в крайнем случае, на Пекинскую капусту.
Анчоусы для салата цезарь можно заменить килькой пряного посола или же Вустерширским соусом –
по традиции его готовят из уксуса, сахара и рыбы.
Как сделать гренки для салата цезарь? Сухарики легче всего готовить из зачерствевшего хлебушка. Так решается сразу две проблемы – есть, куда использовать вчерашнюю буханку, и из чего сделать быстрые сухари для салата.
При приготовлении соуса рекомендуется добавлять анчоусы постепенно, пробуя полученную заправку на вкус, чтобы не переборщить с рыбным оттенком. Рыба не должна чувствоваться сильнее, чем остальные ингредиенты, и заглушать основной вкус салата.
Подавать лучше как самостоятельный легкий ужин для приверженцев не тяжелой пищи, или же как дополнение к рыбным блюдам и рецептам из морепродуктов.
Сыр Пармезан можно заменить на Тильзер.
Концентрированный лимонный сок можно приобрести в продуктовом супермаркете. Но это не тот сок, который стоит на одной полке с фруктовыми – в таком будет много сахара и добавок.
Чаще всего анчоусную заправку делают для цезаря с креветками.

Известный соус для «Цезаря» с курицей стал необычайно популярным, благодаря своему изысканному вкусу. Классический рецепт был изобретен итальянцем Цезарем Кардини, который случайно смешал имеющиеся под рукой продукты и получил шедевр. Современные хозяйки уже научились заменять компоненты и каждый раз создавать принципиально новое блюдо.

Как сделать соус для «Цезаря»

Чтобы сделать вкусный салат, необходимо особое внимание уделить компонентам соуса. Заправка для «Цезаря» с курицей легко готовится в домашних условиях. Соус «Цезарь» состав имеет очень простой: яйца, чеснок, лимон, оливковое масло, главной изюминкой является специальный вустерский соус.

Но, как и любой оригинальный рецепт, это блюдо имеет свои секреты. Соус для «Цезаря» с курицей будет вкуснее, если следовать определенным правилам.

Заправка готовится одновременно с салатом.
Масло нужно использовать только оливковое, первого отжима.
Соус станет насыщеннее, если измельченный чеснок залить маслом и настоять 20 минут.
Если использовать сушеный чеснок, порция должна быть в 3 раза меньше, его надо сначала смешать с жидкими составляющими, чтобы разбух.
Чтобы сформировать однородную массу, все ингредиенты сразу закладывают в блендер, а потом взбивают.
Слишком жидкий соус можно сгустить, добавив в него несколько вареных яичных желтков или пару ложек тертого твердого сыра.

Чтобы приготовить классический соус «Цезарь», придется приобрести такой важный компонент, как ворчестер, его еще называют вустерским или вусшестерширским соусом, изобретен был в Англии. Готовится на анчоусах, сахаре и уксусе, что придает кисловато-пряный вкус, включает также имбирь, чеснок, перец чили, тамаринд.

Ингредиенты:

оливковое масло – 100 мл;
Ворчестер – 2 ч. ложки;
яйца – 2 шт;
лимон – половина плода;
чеснок – 2 дольки;
перец, соль.

Приготовление

Яйца с тупой стороны проколоть иголкой, опустить на несколько секунд в кипяток. Очистить, размять.
Чеснок растереть, добавить к яйцам.
В смесь вылить сок лимона, Ворчестер, оливковое масло, специи.
Перемешать до однородной массы.

Очень популярен соус для «Цезаря» с анчоусами, но не всегда можно купить эти продукты. Многие хозяйки предпочитают рыбный вариант салата куриному, с использованием семги, горбуши или лосося, но приходится решать задачу: чем заменить анчоусы в соусе «Цезарь»? Такой альтернативой стали маринованные корнишоны и каперсы.

Ингредиенты:

мягкий сыр фета – 100 г;
оливковое масло – 150 мл;
сухая горчица - 1 ст. ложка;
яйцо – 1 шт;
лимон – 0,5 плода;
корнишоны - 2 ст. ложки;
чеснок, соль, перец.

Приготовление

Измельчить корнишоны.
Добавить мелко порезанный сыр.
Смешать оливковое масло, горчицу, чеснок, специи, сок лимона, сырой желток. Растереть до однородной массы.
Добавить сыр и корнишоны, тщательно размешать.

Сегодня купить соевый соус ворчестер не проблематично, но иногда случается, что нужного товара в магазине или в доме нет. Хозяйки нашли выход, заменив его более доступным компонентом, и создали соус для салата «Цезарь» с майонезом. Такой вариант пришелся по вкусу многим ценителям оригинальных блюд.

Ингредиенты:

майонез – 1 стакан;
оливковое масло – 0,5 стакана;
чеснок – 3 зубчика;
лимон – 0,5 плода;
тертый сыр – 0,5 стакана;
яйцо – 1 шт;
соль, молотый перец.

Приготовление

Чеснок мелко порезать, смешать с желтком.
Добавить соль и перец.
Взбить масло, майонез, протертый сыр.
Выдавить сок лимона.
Положить смесь чеснока с яйцом.
Растереть до отсутствия комочков.

Свой соус для «Цезаря» с курицей изобрели сторонницы диет, поскольку этот салат считается одним из лучших диетических блюд. Если нужно заменить калорийный майонез или ворчестер, поможет необычный и оригинальный рецепт - соус для «Цезаря» из йогурта. Масло добавлять нужно, но совсем чуть-чуть, получится низкокалорийный салат.

Ингредиенты:

йогурт – 150 г;
тертый сыр – 30 г;
оливковое масло – 3 ч. ложки;
сок лимона – 20 мл;
горчица – 1 ч. ложка;
чеснок – 2 дольки;
листочки мяты – 3-4 шт;
специи.

Приготовление

Чеснок измельчить, залить оливковым маслом. Настоять 15 минут.
Смешать сок лимона, горчицу, соль и перец.
Смесь добавить в йогурт.
Положить чеснок с маслом.
Добавить тертый сыр, специи, мяту.
Растереть до однородной массы.

Если хочется поразить гостей еще более оригинальным вкусом соуса для салата «Цезарь» с курицей, стоит заменить яйца медом. Сочетание сладкого, пряного и соленого создаст необычайно пикантный вкус. Соус для салата «Цезарь» без яиц – еще и неплохая альтернатива для тех, у кого аллергия на этот продукт.

Ингредиенты:

оливковое масло – 75 мл;
сухая порошковая горчица – 1 ст. ложка;
Ворчестер – 1 ст. ложка;
мед жидкий – 1 ст. ложка;
чеснок – 2 зубчика;
сок лимона – 2 ст. ложки;
соль.

Приготовление

Чеснок подавить, растереть с солью.
Смешать масло, горчицу и мед.
Добавить соус и сок лимона, пасту из чеснока.
Взбить до однородной массы.

Пикантный вкус создает соус для «Цезаря» с горчицей, вместе с пряно-кисловатым Ворчестером получится настоящее удовольствие для гурманов. Сухарики для салата можно обжарить в чесночном масле, но тогда чеснока потребуется в 2 раза меньше. для «Цезаря» с курицей готовится отдельно.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт;
сок лимона – 0,5 плода;
пармезан – 3 ст. ложки;
оливковое масло- 150 мл;
чеснок – 2-3 зубчика.

Приготовление

Отделить в сырых яйцах желток от белка.
Смешать желтки, потертый сыр, сок лимона, горчицу.
Влить масло, хорошенько растереть.
Доложить соль и чеснок.

Отличным вариантом, который можно использовать и в других салатах, станет заправка с сыром и анчоусами. Такой «Цезарь» популярен в известных ресторанах. Анчоусы нужно измельчать только в блендере, чтобы получить необходимую консистенцию и придать неповторимый вкус.

Ингредиенты:

филе анчоусов – 10 шт.;
оливковое масло – 180 мл;
сыр в тертом виде – 90 г;
каперсы – 2 ст. ложки;
чеснок – 3 дольки;
сок лимона – 2 ст. ложки;
острая горчица – 1 ч. ложка;
измельченная цедра – 1 ч. ложка.

Приготовление

Чеснок подавить, смешать с солью.
Анчоусы мелко порезать, добавить в чеснок вместе с каперсами, горчицей и перцем.
Залить соком лимона, можно добавить 1 ч. ложку цедры.
Размешать до однородной массы.
Добавить масло и натертый сыр, специи.
Еще раз взбить в блендере.

Любимым блюдом сторонников диет давно стал , с курицей, приготовленный из сметаны. Чтобы консистенция была средней густоты, лучше брать сметану средней жирности – 15%, тогда соус не будет растекаться по тарелке или застывать на листьях салата густой массой.

Ингредиенты:

сметана – 200 г;
чеснок – 2 зубчика;
соль, горчица – по 0,5 ст. ложки.

Приготовление

Чеснок измельчить, смешать с горчицей.
Добавить соль и перец.
Хорошенько взбить.

Самой вкусной считается заправка для салата «Цезарь» с курицей с добавлением чеснока, хотя этот рецепт рассчитан на любителей острых блюд. Вместо ворчестера используется .С его применением нужна осторожность, поскольку заправка очень жгучая, лучше добавлять по каплям.