Соленые, маринованные или консервированные грузди, заготовленные на зиму, издавна считались излюбленным деликатесом на праздничном столе. Благодаря нежному вкусу и хрустящей мякоти эти грибочки почитаемы всеми любителями «тихой охоты». Насобирав их в лесу полное лукошко, вам конечно же понадобятся проверенные рецепты консервирования с наглядными фото. В этом материале вы найдете информацию о приготовлении груздей горячим способом с добавлением пряного маринада или просто с уксусом.
Маринование груздей классическим способом
Возьмите такие продукты:
- 2 кг груздей;
- 2 л фильтрованной воды;
- 50 г крупной каменной соли;
- 4 листика лаврушки;
- 5 горошинок душистого перца (взаимозаменяем с черным);
- 5 сухих гвоздик;
- 20 мл 70%-ой уксусной эссенции.
Грибы грузди
- Вымойте и вымочите грузди не менее 2 часов в воде. После чего отожмите.
- Грибы отправьте в кастрюлю, к ним влейте воду и отправьте на огонь. Закипятите, прикрутите огонь, удалите пену, образовавшуюся на поверхности и проварите 20 минут.
- Выньте их из воды и немного остудите, затем порежьте крупными кусками.
- Для маринада 1 л фильтрованной воды закипятите, всыпьте оставшуюся соль (не используйте йодированную), перец, гвоздику и лаврушку. Дайте постоять 10 минут.
- Опустите грузди в еще не остывший маринад и варите 15 минут.
- Добавьте к ним эссенцию, помешайте ложкой, чтобы она равномерно распределилась по всей заготовке и тут же снимите с плиты.
- Разлейте по уже заранее простерилизованным банкам таким образом, чтобы грибы покрылись полностью маринадом.
- Банки герметично закатайте крышками, поставьте верх дном и укутайте.
Внимание! Для консервирования подходят не все грузди. Старые, поврежденные и червивые не подходят – узнать их можно по пятнам на шапочке, напоминающим ржавчину. При варке такие грибы дадут неприятный горьковатый привкус.
Грузди, маринованные по-народному
Для рецепта потребуются такие продукты:
- 1 кг лесных груздей;
- 2 л питьевой воды;
- 50 г соли (берите не йодированную);
- 40 г сахара;
- 120 мл винного или столового (9%) уксуса.
Перед консервацией грибы варят
- Первым делом простерилизуйте чистые банки (рекомендуется использовать банки по 0,5-0,7 л). Вымочите в воде предварительно очищенные грузди.
- Грибы залейте водой, всыпьте ст. ложку поваренной соли крупного помола и варите до тех пор, пока они не окажутся на дне емкости, снимая при варке каждый раз пену с поверхности бульона.
- После этого, предварительно остудив, отожмите грибы от бульона, обдайте большим количеством проточной воды и дайте ей стечь.
- За это время приготовьте маринад. Для него в 1 литре воды растворите оставшуюся соль и сахар и доведите смесь до кипения. Грибочки переместите в кастрюлю с маринадом, поварите их еще 10 минут, а затем присоедините уксус и держите на огне еще 10 минут.
- Грузди разложите по подготовленным банкам, закатайте крышкой и переверните вверх дном. Сверху баночки можно накрыть ненужным одеялом.
- Полностью маринованными они становятся через 5 дней, а потом банки можно переставить в шкаф и хранить также, как и всю консервацию.
Внимание! Народный способ маринования груздей не предполагает использование разнообразных пряностей. Сахар, соль и уксус дает сбалансированный вкус конечному продукту.
Грузди, консервированные горячим способом в ароматном маринаде
Для этого рецепта нужно взять:
- 4 кг груздей;
- 3 ст. л. каменной поваренной соли без йода;
- 3 л воды;
- 4-5 больших зубочков чеснока;
- 4 свежих листика хрена, вишни, смородины;
- 4 зонтика укропа с семенами;
- половину пакетика черного перца горошком;
- 8 звездочек гвоздики;
- 4 листка лавра.
Грузди нужно тщательно вымыть и очистить
- Грузди необходимо очистить от грязи и лесного мусора. Для этого грибы переложите в любую большую емкость и залейте водой. Оставьте на 2-3 часа, чтобы грязь как следует размокла. После этого каждый гриб промойте под струей воды, очищая ножом весь мусор.
- Подготовленные грибочки порежьте крупными ломтиками.
- В емкость с 3-мя литрами воды всыпьте крупную соль, положите лавровый лист, хрен, листья смородины и вишни, семенные корзинки укропа и гвоздику. Отправьте смесь на огонь, закипятите, потом выложите в маринад грибочки. Проварите их 30-40 минут, снимая каждый раз образовавшуюся пену. Когда грузди опустятся на дно, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
- Пропарьте банки и крышки.
- На дно подготовленных баночек положите горошинки перца и чеснок, затем - грибочки, утрамбовывая их как можно плотнее. После этого в банки залейте маринад. Следите, чтобы к грибам не попала зелень.
- Накройте крышкой, закатайте и отправьте в холодильник на 25 суток. Настоявшись указанное время, грузди можно подавать к столу или отправить хранится на зиму в погреб.
Грузди, консервированные в коричном маринаде
Для рецепта возьмите:
- 1 кг свежесобранных груздей;
- ½ ч.л. молотой корицы или целая ее палочка;
- 1 ст. л. винного уксуса (если в хозяйстве такового не имеется, можно заменить его столовым);
- ½ ч.л. лимонной кислоты;
- 3 листочка лаврушки;
- душистый перчик не более 5 горошин.
Грузди в маринаде
- Вымочите грузди в холодной воде, а затем очистите от лесного мусора и грязи.
- Грузди сложите в кастрюлю, добавьте кипяток и готовьте 5-10 минут. Слейте воду.
- В другой емкости сделайте маринад: соедините с водой уксус, перчик горошком, коричную палочку, лимонную кислоту и лавр. Доведите пряную смесь до закипания и сложите в нее грузди. Проварите их 20-25 минут.
- Разложите грибы по чистым банкам, залейте маринадом, в котором варились грузди, накройте крышкой и простерилизуйте, опустив в воду – 35 минут пол-литровые емкости и 40 минут литровые.
- По истечении указанного времени баночки закатайте и поставьте дном вверх. Укутайте покрывалом и дайте консервации остыть.
Маринованные по представленным рецептам грузди проходят тепловую обработку. Поэтому хранится они будут больше, чем засоленные. Да и по безопасности они имеют некоторые преимущества.
Засолка груздей: видео
Консервирование груздей: фото
Считается, что грузди более пригодны для соления. Но маринованные грузди - не менее вкусная заготовка. Груздочки получаются крепенькими, хрустящими, ароматными. Со стола исчезают первыми, так как это превосходная закуска к отварному или запеченному картофелю.
Грузди имеют свой специфический "лесной" вкус, поэтому перебивать специями их не советую. Немного лаврового листа, перца горошком и чеснока. Ну, еще можно сухого укропа положить.
Подготовим все продукты для приготовления маринованных груздей на зиму в банках. Грузди помоем, почистим от лесного мусора. Не забываем, что грузди нужно вымочить от 1 до 3 дней, регулярно меняя воду, чтобы избавиться от горького млечного сока. Для маринования грибов я выбираю маленькие грибы и предпочитаю их не резать, мне так нравится.
Сначала сварим грузди в слегка подсоленной воде. При варке они значительно уменьшаются в размере, становятся плотными, так как в них сворачивается белок. Между прочим, в них белка больше, чем в мясе! Не забываем снимать пенку. Варим минут 15-20.
Затем грузди хорошо промоем водой.
Ставим кастрюлю на плиту и готовим маринад. На 700 мл воды берем 2 стол.л. соли, 1 стол.л. сахара и специи. Кипятим 5-7 минут на медленном огне. Этого количества маринада у меня хватает на 3 пол-литровые банки.
Кладем в маринад грузди, доводим до кипения и варим 15 минут. За 2 минуты до окончания готовки добавим 2 стол.л. столового 9% уксуса.
Простерилизуем банки и крышки удобным вам способом. На дно каждой банки кладём несколько пластинок чеснока и щепотку сухого укропа.
Заполняем банки грибами с маринадом и закрываем крышками.
Ставим на крышку, укутываем и оставляем до полного остывания.
Маринованные грузди являются отличной закуской к праздничному столу. Они быстро исчезают с тарелок, а хозяйка часто слышит похвалу в свой адрес. Существует довольно много рецептов маринада, самые вкусные и простые будут описаны ниже.
Подготовка груздей к маринованию
Перед тем, как мариновать грузди, их нужно подготовить. В первую очередь они очищаются от песка и лесного мусора. Дело это трудоемкое, поэтому для упрощения задачи возьмите кухонную губку для мытья посуды и пройдитесь шершавой стороной по грибам. Очищенные грузди необходимо переложить в ведро с водой и оставить все это на сутки. Такая мера позволит избавиться от горечи, которая присутствует в этих грибах. Некоторые хозяйки рекомендуют вымачивать грузди трое суток, но тогда следует два раза в день менять воду в ведре, так как они могут скиснуть.
Маринование груздей по классическому рецепту
Чтобы замариновать грузди по классическому рецепту, потребуются следующие компоненты:
- 2 л воды;
- 4 кг грибов;
- 40 г соли;
- 10 горошин душистого черного перца;
- 10 шт сушеных бутонов гвоздики;
- 8 лавровых листочков;
- 20 мл уксуса.
Промойте вымоченные грибы под проточной водой и проварите в кастрюле 15 минут. Затем слейте воду и переместите грузди в другую кастрюлю, добавив воду из расчета 2 литра на 4 кг грибов. Далее добавьте соль, душистый перец, гвоздику, уксус и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на огонь и проварите грузди в маринаде 20 минут. По истечении этого времени выложите грибы в предварительно подготовленные стерилизованные банки и закройте капроновыми крышками. Охлаждаться банки должны при комнатной температуре, затем их можно убрать в погреб. Через 5 дней грузди можно подавать на стол.
Маринование груздей по рецепту «Вкусный»
Чтобы разнообразить закуску, можно замариновать грузди по рецепту, который называется «Вкусный». Для этого понадобятся следующие компоненты:
- 8 листьев вишни или смородины;
- 8 зубчиков чеснока;
- 8 лавровых листов;
- 40 горошин душистого перца;
- 20 бутонов гвоздики;
- 40 мл уксуса;
- 1 л воды;
- 2 кг грибов.
Промойте грибы и залейте их водой. Поставьте на огонь и проварите их 10 минут, снимая пену. Затем слейте воду, промойте грибы и положите в емкость. Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду и вскипятите. Теперь положите специи (гвоздику, перец, лавровый лист) и проварите их 15 минут. Затем в каждую заранее простерилизованную банку положите 1 лист смородины, зубчик чеснока, добавьте грузди, залейте уксусом из расчета 5 мл на поллитровую банку. После этого залейте все горячим маринадом. Закатайте банки. Как только они охладятся, можно отнести их в прохладное место.
Теперь вы знаете, как мариновать грибы грузди, и наверняка будете радовать своих домочадцев вкусными закусками. Приятного аппетита!
Если в вашей семье любят грузди, то наверняка вы захотите засолить эти грибы. Советы по их засолке можно найти в нашей статье - .
При солении грузди не подвергаются тепловой обработке, а при мариновании - отвариваются, поэтому закуски получаются более безопасными.
Главная особенность подготовки груздей к солению или маринованию состоит в том,
что их обязательно нужно вымачивать не менее суток (от 1 до 3), чтобы из них ушла характерная горечь. Делать это настоятельно рекомендуют все, кто часто заготавливает эти грибочки, ведь даже если несколько раз их отваривать, не вымочив перед этим, горечь все равно до конца не уйдет.
Другие особенности маринования и соления груздей:
- Для консервирования подходят любые грузди, но не солите и не маринуйте старые грузди, отличить их можно по пятнам, напоминающим ржавчину
Не используйте для заготовки червивые грузди или грибы с насекомыми
В грузди очень хорошо въедается грязь, поэтому мыть их перед вымачиванием рекомендуется жесткой стороной губки для мытья посуды или другими подручными средствами (зубной щеткой и т.д.)
Вымачивая грибы, нужно менять воду минимум раз в 3-4 часа, если в помещении очень жарко, вымачивать грузди лучше не более полутора суток
Для засолки груздей лучше всего подходит стеклянная, эмалированная посуда без трещин и ржавчины, керамика, деревянная бочка
Если добавить при мариновании сахар, грузди получатся более нежными на вкус
Как и любые другие грибы, грузди при солении и мариновании не рекомендуется герметично укупоривать - этим вы в разы повышаете риск заражения заготовки ботулизмом и отравления
Маринованные грузди хранятся дольше соленых, последние хранят не более полугода
РЕЦЕПТЫ СОЛЕНИЯ И МАРИНОВАНИЯ ГРУЗДЕЙ
Грузди при засолке или мариновании получаются самыми ароматными и аппетитными благодаря своей мясистой мякоти и характерному привкусу. Состав маринада может быть как минимальным (только уксус и соль) или с дополнительными ингредиентами (смородиновые или вишневые листья, хрен и т.д.). Используйте те ингредиенты, которые наиболее привычны для вас, которые вы любите, и соленые или маринованные груздочки вас обязательно порадуют.
РЕЦЕПТ ПРОСТОГО МАРИНОВАНИЯ ГРУЗДЕЙ
Понадобится: 1кг груздей, 1л воды, 6 ст.л. уксуса 9%, по 2 ст.л. сахара и соли.
Как мариновать грузди. Промыть грибы и вымочить, затем залить водой, довести до кипения и 5-10 мин проварить.
РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ГРУЗДЕЙ ПО-ПИКАНТНОМУ
Понадобится: белые грузди, листья вишни и смородины, чеснок, маринад - на 1л воды 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, перец-горошек черный и душистый, лавровый лист, гвоздика, на каждую банку по 1 ч.л. уксуса 9%.
Как замариновать грузди. Подготовить, промыть и вымочить грузди, затем залить новой водой, довести до кипения и 10 мин проварить, убирая пену, после этого слить воду и промыть грибы. Все ингредиенты для маринада соединить, довести до кипения, положить грибы, еще 15 мин проварить. В чистые стерилизованные банки выложить промытые листья, нарезанный пластинками чеснок, уложить сверху горячие грибы, сверху влить уксус, долить до горлышек банок кипящий маринад, закрыть банки кипяченными крышками, укутать одеялом до остывания, хранить при прохладной температуре.
Как определить при вымачивании, готовы ли грибы к маринованию: отломите небольшой кусочек гриба и пожуйте - если он не горчит, значит, можно приступать к консервированию, «продегустированный» кусочек гриба нужно выплюнуть.
Следующий рецепт описывает засолку груздей холодным способом.
РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРУЗДЕЙ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ
Понадобится: 5кг груздей, 2 стакана соли среднего помола, листья вишни и смородины, листья и корень хрена, несколько трубок укропа без зонтиков, чеснок.
Как засолить грузди холодным способом. Очистить, промыть грибы, уложить в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду (широкую кастрюлю, тазик или ведро), залить холодной проточной водой, накрыть сверху большой тарелкой и поставить на нее наполненную водой банку в качестве груза. На 3 дня поставить грибы в прохладное место, менять воду по 3 раза в день, затем достать грибы. Каждый натереть солью, убрать в емкость для соления, выкладывая в нее слоями и чередуя с кусочками корня хрена и чесноком, нарезанным пластинками. Накрыть сверху сложенной в 2-3 раза марлей, на нее уложить листья хрена, а сверху - остальную зелень, поставить на кружок гнет - после того как выделится рассол грибы должны быть покрыты им полностью. На 1 месяц вынести емкость с солящимися грибами в прохладное место, подливать рассол, если будет необходимо - иначе грибы заплесневеют. Засоленные грибы уложить в стерилизованные банки, прикрыть крышками и хранить в прохладном месте.
Нарезать или не нарезать грузди перед маринованием - каждый решает сам: делайте так, как вам будет потом приятнее кушать засолку.
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРУЗДЕЙ
Понадобится: 150г соли крупного помола, 5 кг груздей, по 10 листов вишни и смородины, 2-3 сухих шляпки (зонтика) укропа, 2 листа хрена.
Как солить грузди по традиционному рецепту. Подготовить: промыть и вымочить грибы, чтобы ушла горечь. Выложить листья смородины и вишни на дно посуды вместе с частью укропа, сверху выложить вниз шляпками грибы в один ряд, посолить из расчета на 1кг грибов 30г соли (это без верха 1 ст.л.). Сверху снова выложить слоем грибы, добавляя сухой укроп и подсаливая, так выложить все грибы.
Сверху на грибы выложить листья хрена, накрыть чистой тряпочкой, сверху уложить большое плоское блюдо, поставить нетяжелый гнет, убрать в прохладное место (холодильник, погреб или подвал), оставить на 40 дней - спустя это время грибы будут готовы к употреблению.
Засолив или замариновав грузди на зиму осенью, вы сможете впоследствии украсить прекрасной закуской любой праздничный стол!
Маринование груздей: рецепты … Одной из самых любимейших закусок на любом праздничном столе всегда были и есть маринованные грибочки. Для того чтобы украсить новогодний стол или любой другой праздник грибами, практически каждая хозяйка старается в летний и осенний период, так называемый грибной сезон, приготовить маринованные грибы и закатать их в банку.
Мариновать можно практически любые съедобные грибы – маслята, белый гриб, опята, шампиньоны, лисички и даже если сделать маринование груздей, они будут просто бесподобны.
Подготовка груздей к маринованию
Для того чтобы замариновать грузди, необходимо сперва очистить их от земли и мусора, принесенного из леса. Эти грибочки не так легко чистятся, поэтому чтобы облегчить чистку грибов, воспользуйтесь кухонной губкой, шершавой стороной.
Маринование груздей — классический рецепт
Грибочки необходимо хорошо промыть холодной проточной водой и проварить в большой кастрюле 15 минут после закипания.
Воду, в которой варились грузди нужно слить, переложить грибы в кастрюлю, добавить воду (2 литра воды, исходя из 4 кг грибов на маринование груздей), 4 ст. ложки соли, 10 штук душистого перца горошка, 10 штук сухих бутонов гвоздики, 8 штук лаврового листа и 2 ст. ложки уксусной эссенции.
Проварить в маринаде грибы 20 минут, разложить в стерильные банки, закрыть плотными капроновыми крышками и оставить остывать.
После остывания банки с грибами необходимо поместить в холодное место, это может быть погреб.
Полное маринование груздей завершиться на пятые сутки.
При подаче на стол к грибам можно добавить репчатый лук, чеснок и растительное масло.
Маринование белых груздей
Для того чтобы приготовить белые маринованные грузди необходимы следующие ингредиенты:
- листики смородины и вишни;
- чеснок по вкусу;
- лавровый лист;
- перец душистый горошком;
- перец душистый;
- гвоздика;
- 1 чайная ложка уксуса на пол-литровую банку готовых грибов.
Грибы требуется тщательно почистить и промыть, крупные грибы разрезать. Грузди залить водой и варить на медленном огне минут 10 после закипания, постоянно снимая пенку.
Слить воду, грибы промыть.
Отдельно закипятить маринад со специями, положить туда грибы и проварить еще 15 минут.
Предварительно приготовить стерильные банки. Выложить на дно банок листья смородины и вишни, чеснок, заполнить банки горячими грибами, добавить уксус, залить доверху кипящим маринадом.
Затем банки нужно закатать и остудить под одеялом.
Хранить грибы необходимо в холодном месте.
Маринование груздей с бланшировкой
Необходимые продукты:
- 2 литра воды
- 15 штук душистого перца
- 15 штук гвоздики
- 5 лавровых листов
- 2 ст. ложки уксусной эссенции
- грибы грузди.
Грузди перед приготовлением необходимо хорошо очистить, старательно промыть проточной водой и пробланшировать минуты 3 в кипящей воде.
Остудить грибы под проточной водой.
Уложить грузди в кастрюлю, пересыпая приправами и солью и оставить на несколько дней мариноваться.
Затем переложить грузди в заранее приготовленные стерильные банки, добавить специи и добавить в банки горячий маринад.
Для того чтобы приготовить маринад, необходимо прокипятить воду с уксусной эссенцией.
Потом закатать банки металлическими крышками и дать остыть им при комнатной температуре.
Хранить готовые маринованные грузди в холодном месте.
Маринованные грузди можно подавать на стол не только как самостоятельное блюдо, но и используя их при приготовлении разнообразных салатов и других разнообразных блюд. Важным моментом является то, что маринование груздей используется и для приготовления многих постных блюд, таких как рассольник с груздями, пирог с груздями и квашеной капустой и для многих других блюд.
